PAN DE CALABAA
Panaderia
Ingredientes
140gr de Masa Madre de trigo hidratada al 100%
300gr de harina floja o de repostería
150gr de harina integral
150gr de harina de fuerza
210gr de calabaza asada
180gr de calabaza rallada
120gr de leche
60gr de mantequilla
12gr de sal
4gr de levadura liofilizada
Instrucciones
Asar la calabaza en el horno hasta que este bien tierna (en mi caso necesité 40 minutos)
Rallar la calabaza y reservar
Mezclar la MM, harina y leche (autólisis 30 minutos)
Añadir el resto de ingredientes
Realizar amasados cortos 10 segundos con sus respectivos reposos de 10 minutos
Repetir el proceso anterior 3 veces
Dejar levar hasta que casi doble su volumen
Desgasar bien la masa y formar el pan de molde dando una buen tensión
Introducir la masa en el molde y dejar levar hasta que casi doble su volumen
Hornear a 210ºC durante 40 minutos
Dejar enfriar sobre una rejilla